• 薪火微赢家官网下载 - 全国食醋抽检报告:发现违规添加甜蜜素,这几个品牌要注意!
  • 2020-01-11 13:47:03   来源:匿名   热度:1040

  • 内容提要:作为海口市和中国铁路广州局集团有限公司合作的重大成果,今年7月1日,海口市市域列车正式开行通车。今天上午,市委副书记、市长丁晖在海口与中国铁路广州局集团有限公司总经理韦皓一行举行工作会谈,共同研究协商深化合作成果、提升海口市域列车运行水平。...
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    薪火微赢家官网下载,醋,带给了生活“酸”的味道。除了是生活的调味剂,它还被赋予了保健、养生的功能, “一勺醋,养生很轻松”、“漂亮女人每天要吃点醋”等频频刷屏。

    醋溜白菜、糖醋排骨、姜醋蛋......一份份普通的食材因有了醋的衬托,纷纷逆袭为饭桌上的常客。但它安全吗?它们的品质过关了吗?

    2018年6月,《消费者报道》整理了全国和省级食品药品监督管理局公布的自2014年初至2018年6月近4年食醋的质量抽检情况。

    抽检结果显示,食醋共抽检9617批次,合格率为97.2%。不合格原因主要为总酸过低、违规使用甜蜜素等。

    产地方面,河南、山西生产的食醋不合格次数最多,占比26.7%;品牌方面,王屋山、源星、合中顺、凉都、南梁等被通报次数最多。

    提起好醋,很多人自然而然会想到意大利摩德纳的黑醋,这种流淌在意大利厨师巧手下的顶级调味品,口感酸甜,风味醇厚,同样价格一点也不亲民。

    一方人吃一方醋,我国食醋源远流长,丝毫不逊色于意大利黑醋。其中,以山西老陈醋、镇江醋、福建永春醋及保宁醋为代表的“中国四大名醋”更是将醋推到了高潮。(如图1)

    当然,除了家喻户绕的“四大名醋”之外,天津独流醋、龙门米醋、赤水晒醋等也是有着明显风土特色的地方醋种。

    无论是陈醋、白醋,还是粮谷醋、果醋,实际上,按照行业标准sb/t 10174-1993《食醋的分类》,主要分为酿造醋和调制醋。

    酿造食醋是由粮食等含有淀粉、糖的原料经微生物发酵酿制而成的液体调味品,相较于配制醋成本会更高,但品质也更好。

    其次,无论是国产醋还是进口醋,都会注明酿造工艺(固态发酵或液态发酵),一般固态发酵的醋风味会更佳。

    配料表上有高粱、糯米、麸皮等花样繁多,其中不同原料主要体现在风味上的差别。

    醋酒同宗,醋与酒一样,也可一闻而知优劣。酿造醋会有特殊香味和酯香,味道柔和而醇厚,而由冰醋酸勾兑而来的配制醋,它的酸味则非常刺鼻。

    从近4年食药监的抽检结果来看,共抽检食醋9617批次,其中不合格274批次,不合格率为2.8%,结果差强人意。

    在不合格食醋中,总酸较低、超范围使用甜蜜素、菌落总数超标、滥用苯甲酸等最为突出,四者占比9成以上。(如图2)

    1.总酸不达标——“酸味不够”

    食醋除水以外的主要成分是醋酸,其次还有多种有机酸,如乳酸、丙酮酸、甲酸等,它们不但给食醋呈现出“酸味”,又带来了“香味”。

    对于食醋而言,总酸代表着醋的浓度,它是评价其品质好坏最重要的一项指标。简单来说,总酸越高,醋就越酸。按照国标gb/t 18187-2000《酿造食醋》的规定:在酿造食醋中,总酸≥3.50 g/100ml。

    ▲gb/t 18187-2000《酿造食醋》

    而在某些特色食醋中,总酸也是其准入门槛之一。例如,地理标志产品山西老陈醋,总酸须在6.00 g/100ml以上,如不达标则不能称之为“山西老陈醋”。

    ▲gb/t 19777-2013《地理标志产品 山西老陈醋》

    ▲“山西陈醋”、“山西老陈醋”不可混为一谈

    从抽检数据看,总酸过低是近年食醋质量问题的“痛点”,占比近5成。总酸不合格的原因可能是部分企业没有严格按照工艺条件生产酿造,或者淋醋后过量加水,且出厂检验把关不严,造成产品总酸不符合标准要求。

    其中,雁窝岛米醋9°(380ml/袋)总酸含量为1.13 g/100ml,仅为标准值(≥3.5 g/100ml)的32.3%,总酸明显不足。

    有趣的是,有些厂家标注更高的总酸含量以彰显其品质,同时可以卖得更高价,结果被检测数据“啪啪啪”打脸。例如,贰拾捌道高粱白醋(500ml)国标要求总酸≥3.5 g/100ml,但其产品标签标识≥9.00 g/100ml,而实际检出值只有3.07 g/100ml,这牛皮吹上天了……

    那是不是总酸含量越高就越好呢?

    其实也不是,毕竟通过勾兑也可提高酸度。对酿造食醋来说,还要看陈酿时间。

    2.违规使用甜蜜素——“风味造假”

    甜蜜素,它是食品生产中常用的甜味剂。在gb 2760-2014《食品添加剂使用标准》中,明确规定了甜蜜素的使用范围和剂量,例如酱菜、冰棍等最大使用量为0.65 g/kg。

    不过,无论是配制还是酿造的食醋,按国家规定均不可使用甜蜜素。那为什么某些厂家还要“明知故犯”呢?

    据了解,不同种类的食醋各有特点,口感也有所不同。使用甜蜜素、糖精钠等主要是为了改善口感,增加销量,但这种做法无疑是饮鸩止渴。

    64批次违法使用甜蜜素的食醋中,思坡白醋(配制)(410 ml/瓶)最令人咋舌,甜蜜素添加量竟高达3.91 g/kg。

    与食醋有别,市面上常见的饮用型苹果醋是允许添加甜蜜素的,对此敏感的消费者可以留意一下。

    “四大名醋”晋为首,只不过,山西食醋的质量可谓未尽人意。4年间共有30批次不合格食醋检出,位居不合格榜单的第二位,说明“醋业大省”也存在鱼目混珠的现象。

    此次,不合格食醋共涉及全国25个省市,当中以河南尤最,占比15.7%。河南醋业名声远在山西之下,但食醋不合格却屡屡见诸报端,值得引起消费者重视。

    在进口食醋方面,日本多福配制食醋被检出总酸不达标。(如图3)

    醋能减轻食物的油腻感,可以说是居家旅行、宴请亲友的必备良品。一瓶好醋,给消费者带来了酸爽,但如果多次买到不合格食醋恐怕只有带来心酸了。

    在274批次不合格食醋中,柳州市柳南区鹅溪食品厂生产的米醋(酿造食醋)、白醋(配制食醋)上榜次数最多,消费者选择需谨慎。(如图4)

    “多品牌营销战略”是厂家针对不同消费人群、横向拓宽市场的惯用手段。不过,这往往给某些屡次上榜的不合格食醋生产厂家打了擦边球的顺风车,即便多次被通报,但因其商标众多而使辨识度大大降低。

    例如,济源市源星实业有限公司上不合格黑榜4次,涉及到王屋山、源星等商标;而商丘市名盛食品有限公司上榜3次,分别以豆豆、明胜坊、木兰坊的商标身份出现。

    因此,消费者在选购食醋时,除了绕开被多次点名的商标之外,更应该避开频上黑榜的食醋生产厂家。

    现在,消费者越来越注重养生,原本备受推崇的碳酸饮料逐渐“退烧”,宣称“给健康加道菜”的醋饮料迎来了春天,苹果醋饮料、山楂醋饮料等持续升温。

    不过,苹果醋饮料与苹果醋仅两字之差,两者却完全不同。

    苹果醋是果醋的一种,与常见的粮食醋皆可用作调味,一般西方国家使用较多。而苹果醋饮料是指以水果或其浓缩果汁(浆)等为主要原料,经发酵制成的果醋,再添加不同辅料,经加工制成的饮料。因此,醋饮料只是一种高糖分饮料,别指望它能带来保健、美容等功效。

    1. 看标签选“酿造”,总酸至少要≥3.5 g/100ml。

    2. 看形态必须澄清无杂质。

    3. 闻香味有微微的醋酸味而不刺鼻。

    4. 陈醋酸味重而颜色深,米醋味道较为酸甜,而白醋只有单纯的酸味。

    5. 空腹、骨折、服用碱性药物时尽量不要吃醋。

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